Di tengah Vietnam tengah, bun bo Hue membawa tradisi berabad-abad dalam kaldu yang mengandung aroma serai dan rasa pedas, semuanya dalam satu mangkuk.

Menurut seniman kuliner Hue Mai Thi Tra, 91 tahun, hidangan ini memiliki akar pada ritual spiritual. Dulu, setelah persembahan upacara dilakukan dalam festival desa, daging sapi yang tersisa dimasak menjadi kaldu yang disajikan dengan nasi ketan.

Saat mi kering beras semakin populer, orang-orang mengganti nasi ketan dengan mi. Seiring berjalannya waktu, pergeseran ini melahirkan hidangan yang sekarang kita kenal sebagaiBun Bo Hue- sup mi daging sapi pedas. Seiring perkembangannya, topping baru seperti bahu babi, roll kerang, jelly darah, dan rempah-rempah ditambahkan.

Soto mi daging pedas dapat disajikan dengan bahan-bahan herbal dan bahkan nasi. Foto courtesy dari JourneysinHue

Alasan besar di balik kepopuleran hidangan ini adalah Desa Van Cu, tempat penduduknya telah membuat mi selama lebih dari 400 tahun. Mi mereka berwarna putih, kenyal, dan sempurna untuk menyerap kaldu tanpa hancur, seperti dibuat khusus untukbun bo Hue.

Tra mengingat bagaimana dulu, perempuan-perempuan di Hue akan memasak hidangan tersebut di rumah dan membawanya melalui jalan-jalan dalam keranjang untuk dijual. Hidangan ini dimakan sepanjang hari dan menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari. Penduduk setempat sering menyebutnya sebagai "jiwa" dari masakan Hue. Setiap koki memiliki cara sendiri, sehingga tidak ada dua mangkuk yang sama persis.

Apa yang membuatbun bo Huespesial adalah kaldu. Tulang sapi dibersihkan, direbus, lalu dimasak dengan api kecil tanpa tutup. Kaldu ini sering dikupas untuk tetap jernih dan manis. Serai utuh menambah aroma, sementaramam ruoc- bawang putih - memberikan rasa gurih tanpa mengatasi kaldu.

Sebuah mangkuk biasanya berisi irisan bahu babi, beberapa potong daging sapi atau tulang paha sapi, dan sepotong jeli darah, semuanya direndam dalam kaldu berwarna merah-oranye. Warna ini berasal dari minyak cabai. Bawang prei yang diiris juga ditambahkan untuk memberikan rasa pedas dan nuansa hijau.

Ahli kuliner Vietnam Ho Dac Thieu Anh mengatakanbun bo HueHarus pedas. Rasa panas ini tidak hanya berasal dari minyak cabai, tetapi juga dari serai, saus cabai, dan cabai yang direndam dalam saus ikan. Kemanisan kaldu, tambahnya, seharusnya berasal dari tulang, bukan dari gula yang ditambahkan.

Panci sup penuh dengan roll kepiting. Foto courtesy of Ho Ngoc Doan Khuong

Kunci lain dari rasa hidangan ini adalah panci di mana hidangan tersebut dimasak. Di Hue, banyak orang masih menggunakan panci aluminium tradisional yang menyerupai panci tanah liat, dengan dasar bulat dan mulut kecil. Menurut sejarawan Tran Duc Anh Son, bentuk ini membantu menjaga panas dan menghasilkan kaldu terbaik. Beberapa orang mengatakan sup yang diambil dari panci ini selalu rasanya lebih baik.

Thieu Anh percaya sup mi daging sapi pedas juga baik untuk kesehatan Anda. Dalam filosofi makanan Timur, daging sapi membantu sirkulasi darah, tungkai babi meningkatkan energi dan menghilangkan racun, serta serai membantu pencernaan dan melawan flu. Ini adalah hidangan yang seimbang, baik untuk tubuh dan memuaskan jiwa.

Menariknya, orang-orang di Hue biasanya tidak menyebutnyaBun Bo Hue. Bagi mereka, itu hanya sederhanabun bo -bagian normal dari makanan harian mereka. Hanya orang-orang dari luar Hue, atau para pengunjung, yang menggunakan nama lengkap.

Bun Bo Huedimulai sebagai makanan pinggir jalan dan sekarang disajikan di seluruh dunia, di Amerika Serikat, Prancis, Kanada, dan Australia. Di mana pun ia pergi, "Hue" tetap dalam nama tersebut, menghormati akar dan tradisinya.