• BACA SELENGKAPNYA: Dua bersaudara di California berjuang untuk hidup mereka setelah makan SALAD

Delapan orang dirawat di rumah sakit di California setelah memakan salad buatan sendiri yang terkontaminasi oleh Clostridium botulinum - sebuah neurotoksin mematikan yang dapat menyebabkan kelumpuhan.

Laporan CDC terbaru menjelaskan bahwa pada tanggal 21 Juni dan 22 Juni 2024, sekitar 31 orang menghadiri dua acara di Fresno County di mana disajikan salad yang terbuat dari nopales mentah, yaitu daging buah kaktus.

Dalam beberapa jam, seorang wanita berusia 42 tahun mulai mengeluhkan pusing, penglihatan kabur, kelopak mata turun, sakit tenggorokan, gejala gastrointestinal, dan kesulitan menelan.

Meskipun awalnya mengabaikan gejalanya, dokter mulai menduga bahwa dia menderita botulisme - a keracunan yang langka namun serius yang menyerang tubuh saraf dan menyebabkan kesulitan bernapas, kelumpuhan otot, dan bahkan kematian.

Hingga 27 Juni, 10 peserta - semuanya telah makan salad - telah mencari perawatan di salah satu dari dua rumah sakit di Fresno County (lima pasien di setiap rumah sakit) untuk gejala yang menyerupai botulisme.

Akibatnya, CDC Departemen Kesehatan Masyarakat Fresno County dan Departemen Kesehatan Masyarakat California meluncurkan penyelidikan untuk menemukan penyebab penyakit yang tersebar luas tersebut.

Setelah berhari-hari pengujian di laboratorium, petugas akhirnya berhasil menemukan bahwa nopales yang belum dimasak dan terdapat dalam salad—yang telah dibiarkan tanpa pendinginan pada suhu 100 derajat Fahrenheit dan disajikan selama dua hari berturut-turut—terkontaminasi oleh C botulinum.

Tidak lama setelahnya, delapan dari 10 pasien didiagnosis mengalami kondisi tersebut—menjadikannya salah satu wabah infeksi yang ditularkan melalui makanan terbesar yang pernah tercatat dalam California .

Nopales, makanan populer dalam masakan tradisional Meksiko yang juga dikenal sebagai kaktus pear berduri, belakangan ini menjadi populer dalam masakan sebagai bahan makanan yang sehat.

Pejabat memastikan bahwa salah satu dari delapan pasien tersebut membuat salad menggunakan bawang bombai segar, tomat segar, dan nopales yang diawetkan sendiri di dalam wadah kaca bekas pakai ukuran komersial.

Menurut laporan kasus dari CDC, pembuat salad tersebut telah mencelupkan toples kosong ke dalam air mendidih dan kemudian menambahkan nopal yang dipotong-potong dan tidak dimasak dicampur dengan sedikit garam.

Setelah diisi penuh, dia menutup toples tersebut dengan tutup logam baru dan menyimpannya selama enam minggu di gudang luar rumahnya—sebuah teknik yang dikatakannya telah dilatihnya selama bertahun-tahun.

Namun, dia tidak menyadari bahwa dia telah menciptakan media pertumbuhan yang sempurna untuk spora C botulinum karena spora tersebut berkembang biak dalam lingkungan kaleng dengan kadar oksigen dan keasaman rendah, serta memiliki kelembapan sedang hingga tinggi dan suhu antara 38°F hingga 113°F.

Norma Sanchez, spesialis penyakit menular dengan Departemen Kesehatan Masyarakat Fresno County, kemudian mengatakan bahwa mereka mengidentifikasi kaktus yang terkontaminasi setelah menyaring melalui tempat sampah.

Spora bakteri ini sering ditemukan pada permukaan buah-buahan dan sayuran serta di dalam makanan laut, dan dalam kasus ini, bakteri tersebut dengan cepat berkembang biak di permukaan nopales yang tidak dimasak dan yang dikalengkan.

Delapan pasien yang didiagnosis menderita botulisme semuanya mengalami penglihatan ganda, tujuh orang memiliki suara serak, enam orang merasa pusing, dan enam orang lainnya mengalami kesulitan menelan.

Delapan pasien dengan botulisme klinis adalah satu-satunya peserta yang memakan salad nopales; wanita berusia 42 tahun yang mengalami gejala paling parah memakan hidangan ini pada kedua acara tersebut.

Akibatnya, semua pasien harus menjalani rawat inap di rumah sakit selama dua hingga 42 hari—di mana enam orang dirawat di unit perawatan intensif dan dua orang memerlukan ventilasi mekanis invasif.

CDC kemudian mengonfirmasi dalam laporan kasusnya bahwa semua orang yang terdiagnosis botulisme telah selamat dan pulih.

Botulisme adalah infeksi langka tetapi serius yang disebabkan oleh racun bakteri yang menyerang sistem saraf dan umumnya paling sering terjadi akibat kontaminasi makanan atau luka.

Gejala umum botulisme meliputi kesulitan menelan, kelemahan otot, penglihatan ganda, kelopak mata turun, penglihatan kabur, bicara pelo, kesulitan bernapas, dan gangguan gerakan mata, menurut CDC.

Dalam kasus botulisme yang ditularkan melalui makanan, gejala-gejala ini biasanya mulai muncul 12 hingga 36 jam setelah racun masuk ke dalam tubuh, tergantung pada tingkat paparan terhadap racun tersebut.

Jika tidak diobati, infeksi dapat menyebabkan kelemahan otot, kelumpuhan, dan dalam beberapa kasus, kematian.

Pasien yang mengalami kelumpuhan perlu belajar kembali cara berjalan, berbicara, dan melakukan tugas-tugas sehari-hari.

CDC memperkirakan hanya ada 25 kasus botulisme akibat makanan di Amerika Serikat setiap tahunnya, menjadikannya jarang terjadi.

Sekitar lima persen orang yang mengembangkan botulisme meninggal, menurut CDC. Bagi yang selamat, penyakit ini dapat menyebabkan kecacatan seumur hidup dan terapi fisik yang intens.

Departemen kesehatan Fresno menyerukan agar masyarakat mengikuti metode penyimpanan dan memasak yang benar untuk mengurangi risiko botulisme.

Makanan apa pun yang berisiko terkontaminasi harus dipanaskan hingga mencapai suhu 240–250F, dan dipanaskan sampai matang secara merata.